Préparation :

1 - Nettoyer et laver tous les légumes, écosser les petits pois, éplucher les asperges. Glacer les oignons grelots. Tailler les carottes en bâtonnets et glacer avec une goutte d'huile d'olive.
2 - Cuire les asperges à l'eau bouillante salèe, rafraîchir et réserver.
3 - Cuire les petits pois et haricots verts dans une eau bouillante salée, tenir croquant.
4 - Faire tomber les épinards au beurre.
5 - Confectionner une vinaigrette tiède en infusant l'estragon haché.
6 - Pôeler les gésiers rapidement dans leur graisse, ajouter les queues d'écrevisses et faire revenir le tout. Ajouter la vinaigrette tiède
7 - Dresser dans chaque assiette un lit d'épinard et salade de mesclun préalablement assaisonné, disposer tous les légumes avec harmonie avec les gésiers et queues d'écrevisses. Décorer d'une tomate cerise frite et d'un coffre d'écrevisse.

Autres recettes :

Tatin d'agneau - Persillade de boeuf aux noisettes - Noisette d'agneau en crépinette
Mignon de veau - Fricassée d'agneau - Fleurs de courgettes farçies - Flan aux asperges - Feuilleté d'asperges - Gratin de champignons sur toasts - Canon d'agneau farçi aux rognons - Cake aux olives et jambon blanc

Desserts :

Figues et abricots gratinés - Larme de chocolat - Flan de potiron au caramel - Poire rôtie au tym