Préparation :

1 - Confectionner la farce: Sauter vivement les rognons, lardons, les champignons. Ajouter une pointe d'ail. retirer du feu et passer au robot afin d'obtenir une farce grossière. Lier avec œuf et chapelure. Ajouter le persil haché. Réserver.
2 - Désosser le gigot et tailler en pavé 5 cm de diamètre. Fendre dans le sens de la longueur et aplatir légèrement à l'aide d'une batte.
3 - Farcir au milieu, replier et maintenir le tout avec de la crépine. Ficeler le tout. Raidir à l'huile d'olive. Laisser refroidir.
4 - Mettre en croûte avec le feuilletage.
5 - Cuire à four chaud 220°C.
6 - Service : Trancher et servir accompagné d'un jus de cuisson et la garniture du jour.

Autres recettes :

Salade de gésiers - Persillade de boeuf aux noisettes - Noisette d'agneau en crépinette - Mignon de veau - Fricassée d'agneau - Fleurs de courgettes farçies - Flan aux asperges - Feuilleté d'asperges - Gratin de champignons sur toasts - Tatin d'agneau - Cake aux olives et jambon blanc

Desserts :

Figues et abricots gratinés - Larme de chocolat - Flan de potiron au caramel - Poire rôtie au tym