Préparation :

Laver et tailler en fine brunoise l'échalote, champignons et courgettes. Eplucher et écraser l'ail.

1 - Faire revenir à l'huile d'olive l'échalote, ajouter la brunoise de courgette. Assaisonner de thym frais, ajouter une pointe d'ail haché en fin de cuisson, assaisonner. Réserver. Cuire les champignons avec (en option) quelques lardons. Mélanger les légumes, ajouter un jaune d'oeuf, une cuillère de tapenade, crème fraîche et un peu de poudre d'amande afin de donner un peu de corps à cette farce.
2 - Enlever les pistils des fleurs de courgette.
3 - A l'aide d'une poche, farcir les fleurs en fermant le bout des pétales.
4 - Paner les fleurs à l'anglaise (farine, oeufs et chapelure).
5 - Frire rapidement à l'huile d'olive et servir sur un coulis de tomate au basilic.

Autres recettes :

Salade de gésiers - Persillade de boeuf aux noisettes - Noisette d'agneau en crépinette - Mignon de veau - Fricassée d'agneau - Tatin d'agneau - Flan aux asperges - Feuilleté d'asperges - Gratin de champignons sur toasts - Canon d'agneau farçi aux rognons - Cake aux olives et jambon blanc

Desserts :

Figues et abricots gratinés - Larme de chocolat - Flan de potiron au caramel - Poire rôtie au tym